蛋饺子的历史,历史上关于月饼的故事

中秋是阵阵稻香中的丰年愿景，是千里婵娟下的人月两圆。9月11日，央视大型文化系列节目《古韵新声》借文物之形，带领观众赴了一场中秋盛宴。其中，有一件文物引起了大家的兴趣，这是一块来自1400年前的“月饼”，它的造型独特，内涵丰富。在月满中秋之夜，这枚千年前的“月饼”，传达了中国人千百年来对团圆的渴望、对故乡的思念。

虽然说，与金银玉器这样的器物相比，食物要想穿越千年保存下来并不是一件容易的事，但在多年的考古发掘工作中，也颇有一些食物因缘际会，由于不同的条件得以留存，因而也让我们得以一窥中国源远流长的饮食文明。

1400年前的“月饼”

这块现存于新疆自治区博物馆的1400年前的“月饼”，是目前考古出土的唯一一块“月饼”。

1972年，这块“月饼”在吐鲁番阿斯塔那230号墓出土，属唐代“宝相花月饼”。从外观可以看到，它制作精美，表面花纹精美清晰，富有规律感。

据悉，因为非常珍贵，这块“月饼”无法破坏性取样，因此至今人们仍然不知道里面究竟是什么馅，但有研究者研究认为，馅中应当含有枣子、核桃、葡萄和其他果仁。所以说，在现代人争论五仁月饼到底应不应该退出月饼界时，或许1400多年前，月饼原本便该是五仁馅的。

不过准确来说，这块“月饼”我们只能称之为“月饼样的糕点”。因为月饼虽然在我国有着悠久的历史，据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，被认为是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。北宋时期流行一种民间俗称为“小饼”“月团”的小吃，则被认为是现代月饼的雏形。

“月饼”一词正式出现，一般认为是在南宋吴自牧所著的《梦粱录》中，不过这种月饼和芙蓉饼、菊花饼、蟹肉包儿等等众多名点心一样，只是一种市井小吃，而且“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见那时候的月饼并没有与某个特定节日关联在一起。同时代的周密在《武林旧事》中也提到，当时南宋都城临安有五十多种蒸食，如春茧、荷叶饼、月饼、大包子、羊肉馒头等，“月饼”只是众多蒸食中的一种。

直到明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。

明代宦官刘若愚编写的《酌中志》中记载：“自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”明代田汝成所著的《西湖游览志余》中也记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”可见那时，月饼不仅代表着“团圆”，还成为人们在中秋节相互馈赠的佳品，互送月饼的习俗已蔚然成风。

西周的鸡蛋

春暖大地，万物生长。春分来临时，白昼和夜晚这对兄弟又有了一样的“身高”。在民间，春分这天流行“立蛋”，除有立住鸡蛋的本意，亦有“马上”“添丁”之意，寄托着人们祈祷人丁兴旺，代代传承之意。

在我国出土的文物中，“西周鸡蛋”，是目前为止发现最早的鸡蛋。

1974年的一天，考古工作者在江苏句容的一座西周墓里，发现了西周时期的几十个鸡蛋。这些距今约有2800年的西周鸡蛋，每个长度约有4.2厘米、宽度约有3.1厘米，与如今市场上卖的鸡蛋相比，个头略小一些。

盛放“西周鸡蛋”的陶罐出土于江苏句容浮山果园的一座西周墓葬，学名为“西周几何印纹硬陶瓿”。考古人员发现，这些鸡蛋蛋壳很薄，直径在3.1到4.2厘米左右。

据专家考证，“西周鸡蛋”距今约2800年，是中国发现的年代最早的鸡蛋实物，由于年代久远，陶罐里的鸡蛋都已石化，出于保护文物的考虑，至今没有将这些鸡蛋提取出来，从入库到展览一直保持着出土时的原貌。

南宋的粽子

在江西九江德安县博物馆内，珍藏着一对南宋古墓出土的粽子，被称为目前世界上考古发现最古老的实物粽子。这对菱角形的粽子长6厘米、宽3厘米，如拳头般大小，外皮为粽叶，以天然芦苇叶麻线捆扎。同时，从粽子的编织手法和技艺上看，保持着地方传统特色，与我们现代粽子的制作方法非常相近。

据悉，该粽子从1988年考古发掘的“桃园山南宋周氏墓”中出土，墓主人周氏右手拿持一根长40厘米的桃枝，桃枝上系有两个粽子。墓中发现的这两个粽子，显示墓主人周氏离世时没能赶上端午节。据推测，她的家人想让她吃上粽子，便把粽子带到棺木中去了。在早期粽子也有祭奠之意，放入其中以示哀悼。两个粽子成双成对，也象征吉祥如意。

或许有人问，“这粽子还能吃吗？”其实，经过岁月的洗礼，这两件粽子早已碳化，不能食用。不仅不能吃，就连平时拿放这对粽子都特别小心，以免损坏。

新石器时代的长寿面

如今，大家生日会吃一碗长寿面，你可知道如今考古发掘出最早的面条来自于哪里吗？

喇家遗址距离海东市民和回族土族自治县川口镇68公里的官亭镇喇家村，被誉为“东方庞贝”，是黄河上游地区发掘的新石器时代齐家文化大型聚落遗址。

2002年在喇家遗址发现一个倒扣的陶碗，其内发现有面条状遗存，外形与现今的拉面基本相同，这是目前所知最早的面条食物。研究者从碗内厚约6厘米的参沉积物中每隔1厘米取样，共提取六个部位的样品，三个取自面条状物所在部位，三个取自面条状物下的土层内。通过植硅体分析、淀粉分析和生物标志化合物分析等方法综合判定，面条的成分以粟为主，有少量的黍。

令人感兴趣的是，在分析残留物样品中，还检测到少量的油脂、类似藜科植物的植硅体以及少量动物的骨头碎渣。有专家猜测，这些估计是这碗面条的配料，说明这可能还是一碗荤面。

唐代的饺子

普遍认为唐代已经有了饺子这种如今中国代表性的食物，但此前并没有确实的证据支持。

但在1986年9月，中国新疆维吾尔自治区吐鲁番盆地的阿斯塔那古墓群有了新发现，考古学者在那里发掘出8个古墓，并从其中一个墓穴中发现了8个唐代的饺子，它们盛在碗里，被通称为“现存最古老的饺子”。

吐鲁番博物馆介绍道，出土的饺子总共4个，长约4.7厘米，宽2.4厘米，原材料是小麦，淡黄色，形状与现在的饺子相同。据了解，中间的馅是肉馅，由于当地气候干燥，基本不下雨，埋葬后水分很快被吸收，馅料、皮都没有腐烂，因而能保存至今。

既然唐代已有饺子，为什么孟浩然、李白、杜甫、王维、韩愈、白居易等很多唐代诗人的作品中均未出现“饺子”一词呢？究其原因，有两种可能：一是当时饺子的名称是俗称，与诗歌的韵律不吻合，很难在诗歌语境中使用；另一个原因是食物的地域性，即吐鲁番等地区已经有饺子了，但还没有流传到文化中心长安以及黄河中下游地区。

其实，唐代的文人段公路在《北户录》“食目”的注中，引用了北齐颜之推的话：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”“偃月”是半月形的意思，此处请注意“馄饨”是半月形的记述。时代不同，“馄饨”曾有“乌冬”和“云吞”两种意思。“乌冬”当然不是半月形的，而“云吞”也不是半月形的。仅从形状上来考虑，颜之推所说的“馄饨”应该不是今天的“云吞”，而是饺子或是饺子形状的点心。

红星新闻记者 曾琦 编辑 曾琦

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为什么世界各地千年前都有饺子这种食物，中国的饺子是从哪个国家传过来的?饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等名称。三国时期称作"月牙馄饨"，南北朝时期称"馄饨"，唐代称饺子为"偃月形馄饨"，宋代称为"角子"，明朝元代称为"扁食";清朝则称为"饺子"。饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人"医圣"张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。

饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有"好吃不过饺子"的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

在日本和韩国也超级爱吃饺子，他们的饺子一般指煎饺，来源自东北的伪满洲国时期，传播到了韩国和日本。

受蒙古西征和元朝的文化传播影响，蒙古国、俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、芬兰、波兰、立陶宛、拉脱维亚、爱沙尼亚、土耳其、意大利、叙利亚、伊拉克、伊朗、阿富汗也吃上了饺子有600年之久了，早已成为他们的民族文化。特别是意大利、乌克兰、俄罗斯三国，饺子对他们来说也是重要的国家级传统食物之一。

什么食物最能代表中国？中餐历史悠久，很多菜也有悠久的历史，比如我们吃的火锅就有1900多年的历史，还有豆腐、面条、馒头等等食物。从这些食物能延续到现在来看，这些菜肴都有很多文化意义，比如馒头、月饼、粽子这些食物即是美味也有很多文化故事流传至今。

那么最能代表中国历史和文化的菜肴是什么？其实这个问题对我们来说没有答案。拥有悠久历史的菜肴很多，而且很多菜都能代表我们的一种文化。举个简单例子我们吃的东坡肉，猪肉是我们餐桌上最常见的食材，在我们的文化中因受到地形的影响，多山的环境复杂的气候，适合圈养猪的饲养。事实上因为环境地形影响也形成了我们南米北面的文化。

在美版知乎上也有老外提问“什么菜最能代表中国的历史和文化？”现在我们就来听听老外是怎么说的，他们认为那种菜肴能代表我们的历史和文化？

有老外认为是北京烤鸭，理由是这道菜在古代属于皇家菜肴。一位老外说道：中国的文化在这里被强调在技术，困难和异国情调的成分用于烹调烤鸭，复杂的制作，奇特的吃法。这道菜在文化上很重要，因为它直接来自皇宫。正因为如此，它才有资格代表中国文化：优雅、神圣、古老、微妙和其他世俗。与中国历史一样，5000年的技术可以通过创造性和艺术来强调。

还有老外认为这是一个不可能得到答案的提问，与我们的观点不谋而合。他说道：这是一个几乎不可能回答的问题。中国很大，更像是欧洲大陆的整个部分，而不是一个单一的实体。在这个国家的不同地方提供的食物就像希腊食物来自瑞典食物，或者德国食物来自西班牙食物一样多种多样，你不能轻易地比较它们。你需要一个中国菜的博士来讨论中国所有不同的菜系，即使这样也会有人不同意你的观点！

还有老外认为点心最能代表中国的历史和文化，他说道：对我来说中国菜的精髓，从历史上看，在艺术上最重要的味道必须是点心。第一次提到点心是一个作家比较了各种各样的菜肴，使一顿好饭与茶。也就是说，他是在历史背景下写作的，他描述了2500年前的一种做法。其次是艺术性，从口感细腻的点心皮到口感饱满的点心馅。从视觉上精致的小笼包更具挑战性。从香喷喷的竹叶粽子到香喷喷的芋头馅饼，应有尽有。

还有老外说道：包子，在中国不同的地区有不同的菜系，但是所有的菜系都有包子，而且所有的包子都有不同的馅料：肉馅包子、素馅包子、黑芝麻包子、汤馅包子、黄乳包、煎包、甜豆包、炒包子无数的包子。中国甚至有自己的包子文化研究中心。我认为包子很像中国人，无数种分支，从外表看都很相似，但内在却截然不同。

还有老外说道：就我个人而言，我认为火锅可以是一个很好的代表。火锅在中国已经有1900多年的历史了。他们在汉代发现了第一个煮火锅的壶。随着中国历史的发展，火锅的内容也在不断变化。从最早的蔬菜和猪肉到后来的牛肉和羊肉火锅。然而，无论它如何变化，它体现了中国文化：集体精神。