牛奶味道不对「为啥现在的牛奶总被说奶味不够浓」

虽然牛奶的味道大家都了解，但喝了这么多年，确实能感觉得出奶与奶之间还真是有差别。

最好喝的不一定分得出高下，但最难喝的，莫过于稀淡如水，回味苦嘴，毫无奶味。

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很多人都说现在的牛奶似乎没以前的好喝了，其中最令人诟病的就是“奶味”没了，不够香浓，而只要牛奶推荐里有“奶味浓郁”这一条，就足够让人兴趣满满。

让大家都无比牵挂的奶味，其实是牛奶风味的一种通俗说法，口感、浓淡、香味等等都包含在里头，影响牛奶风味的因素有很多，不过最主要的一定还是奶源。

“奶味”雷达图

事实上，不仅国内的牛奶奶味越来越淡，随着现代化的发展，全世界的牛奶奶味都不似从前了。

由于标准化养殖的普及，奶牛们食用的是精心调配的饲料，只要搭配合理，营养成分会比摄入青草来得均衡许多。

但让诸多人沉迷的青草气息，也是影响奶香味的因素之一，当现代化工业生产变得常态化，平淡又一致的奶味也就充斥了市场。

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这样的牛奶虽然不够“奶”，在蛋白质含量这样的营养成分上却并不缺少，例如美国标准化养殖的奶牛，挤出的牛奶蛋白质含量一般都在3%以上，不少人诟病的知名品牌牛奶，蛋白质含量也鲜少低于3%。

相反的，最近总听人安利的新疆奶，喝起来确实奶香浓郁，但其中备受好评的几款产品，蛋白质含量大多在2.8%左右，这也是我国部分奶牛养殖散户的蛋白质含量目标。

因此要问奶味和营养价值相挂钩吗？还真不一定。

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奶牛的食物来源是鲜草，虽然听起来十分天然，但营养吸收的把控却显得更加困难，就像想要补充维C时吃一颗橙子与一颗维C片的差别。

这也意味着除了奶牛本身的养殖成本，还得把草地的种植维护成本考虑进去，在自然环境受到威胁的如今，天然牧场的稀缺更是与日俱增，奶味的走失，可以说与工业现代化有着不小的关系。

因此，像新疆、澳大利亚、新西兰以及荷兰这些具备地理环境优势的奶源地，便成了大家挑选牛奶时的首选。

当奶牛的食物与配比得到了充足的保障之后，乳脂率便能大大提高，在牛奶风味里，脂肪含量可是提升牛奶口感的关键因素。

然而受到健康理念的影响，低脂、脱脂牛奶逐渐占大流，脂肪含量这一提升牛奶口感必不可少的条件被剔除，“奶味”自然也就略逊一筹。

这下怎么选奶味够的牛奶也已经很清晰了，看奶源，选全脂，注重营养的话再瞧一瞧蛋白质含量以及成分表。

因为在我国的食品标签通则里，各种配料应按照含量递减顺序排列，有时也能够适用于部分国外的产品，总之牛奶的成分最好也如它给大众一贯的印象，简单纯粹即好。

不过现在的牛奶真的都很难喝吗？

当然不是了，除了近年来不断被肯定的新疆奶，鲜牛奶也在不断兴起。

这时反而得多亏了现代技术的发展，使得牛奶的灭菌方式不断提升，除了超高温灭菌的常温奶，超市冰柜里常见的巴氏灭菌乳成了奶味留存的另一大证明。

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在符合杀菌的条件下，温度越高对牛奶风味影响越大，温度越低风味越好，也就是说，今后如果突然想喝到有奶味的牛奶，手边又没有记忆里常见的品牌，首选巴氏鲜奶也不易出错。

因为冷链的升级，保存期限短的巴氏鲜奶能快速地送往全国各地，这让“奶味”留存的期限被不断延伸，记忆里好喝的牛奶，也能被再度“复刻”。

最后还是再多说一句，牛奶的奶味并不是越浓越好，对于高血脂人群来说，脱脂牛奶还是最好的选择，按需选择的牛奶才是好牛奶。

引用参考：

·奶味越来越淡？是牛变了还是奶变了？中国数字科技馆

·不吹不黑，为啥总有人觉得现在牛奶的“奶味”不够？果壳

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